| Titre : |
Conservation par le froid des poissons, crustaces et mollusques : *** |
| Auteurs : |
Soudan, France- Anquez, Michel- Benezit, Alain, |
| Editeur : |
Bailliere |
| Année de publication : |
1965 |
| Importance : |
514 p. |
| Format : |
24 cm |
| Catégories : |
TRAITEMENT, CONSERVATION ET COMMERCIALISATION DES PRODUITS HALIEUTIQUES
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| Mots-clés : |
POISSON (ALIMENT) FRUITS DE MER STOCKAGE INDUSTRIE DE FROID POISSON (ANIMAL) MORPHOLOGIE ANATOMIE ANIMALE PHYSIOLOGIE ANIMALE CONGELATION COMPOSITION CHIMIQUE |
| Résumé : |
Apres un bref rappel de quelques donnees essentielles sur la morphologie, la physiologie, la composition chimique et le processus d'alteration des poissons, crustaces et mollusques, l'auteur presente la technique de conservat ion par le froid des poissons, les procedes et les appareils de congelation.- - - |
| Note de contenu : |
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| Niveau Bibliographique : |
4 |
| Indicateur Bibliographique : |
Z |
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