Titre :	La conservation du poisson et de la viande
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Mass Brigitte, ; Berkel Van ; Van Den Boogavad
Editeur :	CTA
Année de publication :	1994
Importance :	65 p.
Format :	21 cm
Catégories :	SCIENCES AGRICOLES
Mots-clés :	POISSON (ALIMENT)  VIANDE  SALAGE  SECHAGE  FUMAGE  CONDITIONNEMENT  REFRIGERATION  CONGELATION  DETERIORATION
Résumé :	L'ouvrage aborde la détérioration des produits et sa prévention. Puis il développe les principes et les méthodes de conservation ainsi que les avantages et inconvénients de chaque méthode. Enfin, sont décrits les méthodes de conservation telles que le salage, le séchage, le fumage du poisson et de la viande, la fermentation du poisson, le traitement par la chaleur et la mise en boîte du poisson et de la viande, la réfrigération et la congélation du poisson et de la viande.
Numéro du document :	03B
Niveau Bibliographique :	4
Bull1 (Theme principale) :	TRAITEMENT ET CONSERVATION DES PRODUITS ALIMENTAIRES

La conservation du poisson et de la viande [texte imprimé] / Mass Brigitte, ; Berkel Van ; Van Den Boogavad . - CTA, 1994 . - 65 p. ; 21 cm.

Catégories :	SCIENCES AGRICOLES
Mots-clés :	POISSON (ALIMENT)  VIANDE  SALAGE  SECHAGE  FUMAGE  CONDITIONNEMENT  REFRIGERATION  CONGELATION  DETERIORATION
Résumé :	L'ouvrage aborde la détérioration des produits et sa prévention. Puis il développe les principes et les méthodes de conservation ainsi que les avantages et inconvénients de chaque méthode. Enfin, sont décrits les méthodes de conservation telles que le salage, le séchage, le fumage du poisson et de la viande, la fermentation du poisson, le traitement par la chaleur et la mise en boîte du poisson et de la viande, la réfrigération et la congélation du poisson et de la viande.
Numéro du document :	03B
Niveau Bibliographique :	4
Bull1 (Theme principale) :	TRAITEMENT ET CONSERVATION DES PRODUITS ALIMENTAIRES