Caractéristiques de la vente des aliments de rue au bord de la mer de Mahajanga / Miray, Louis de Gonzague

Public ISBD Titre : Caractéristiques de la vente des aliments de rue au bord de la mer de Mahajanga : *** Auteurs : Miray, Louis de Gonzague, Editeur : Université de Mahajanga Année de publication : 2013 Importance : 70 f. Présentation : 21 ill., 14 tabl., 56 réf. Format : 30 cm Note générale : NUTRITION Catégories : SCIENCES MEDICALES Mots-clés : MADAGASIKARA  BORD DE LA MER  CARACTERISTIQUE DE VENTE  MAHAJANGA  HYGIENE  ASSAINISSEMENT  CONSERVATION ALIMENTS Résumé : Le secteur de la vente des aliments sur la voie publique joue un rôle important pour fournir des repas accessibles et peu coûteux aux populations urbaines, en particulier dans de nombreux pays en développement. Or les vendeurs de rue exercent leur activité dans des conditions très peu satisfaisantes. Nous avons réalisé une étude prospective des ventes des aliments de rue au bord de la mer de Mahajanga afin d'évaluer ses caractéristiques et les pratiques des vendeurs pendant la période allant du 1°février à 31 Avril 2013 auprès de 71 vendeurs fixes et 49 vendeurs ambulants. La vente fixe ou à la sauvette d'aliments est exercée surtout par des femmes jeunes avec un taux respectif de 95,77 pour cent pour vendeurs fixes vivant majoritairement en couple et 55,10 pour cent à la sauvette. Les vendeurs ont un assez bon niveau d'instruction qui est dominé par le niveau secondaire avec un taux de 54,93 pour cent et du niveau primaire à un taux de 32,39 pour cent . La vente concerne surtout les brochettes dans 97,18 pour cent . C'est un exercice informel mais 92,96 pour cent sont autorisés par la commune. L'hygiène corporelle, vestimentaire et la propreté de l'environnement du point de vente sont peu respectées, 51,11 pour cent des ventes sont installées dans un milieu insalubre . L'eau est puisée dans les toilettes publiques dans 60,56 pour cent des cas et peu de vendeurs remplacent les eaux de rinçage des vaisselles et autres ustensiles. Les modes de cuissons et protection ne respectent pas les normes requises comme utilisation d'huiles de friture usées plus de 3 fois (76,06 pour cent), ainsi que la vente à l'air libre d'aliments pour 28,57 pour cent des ventes à la sauvette et 85,91 pour cent des ventes fixes. Les vendeurs d'aliments de brue sont des micro-entreprises et il y a besoin de formation dans tous les aspects de gestion en vue de permettre au secteur de se développer et de se renforcer de manière durable et efficace. Il est important de renforcer le secteur du point de vue développement de l'entreprise , en particulier , en matière d'équipements et de structures sanitaires autour du bord. Les autorités sanitaires doivent procéder périodiquement à la vérification du respect des bonnes pratiques d'hygiène et de salubrité alimentaires- - - Note de contenu : - - - - - - Numéro du document : 14N Niveau Bibliographique : 1 Indicateur Bibliographique : U Bull1 (Theme principale) : NUTRITION Caractéristiques de la vente des aliments de rue au bord de la mer de Mahajanga : *** [] / Miray, Louis de Gonzague,  . - Université de Mahajanga, 2013 . - 70 f.  : 21 ill., 14 tabl., 56 réf. ; 30 cm. NUTRITION Catégories : SCIENCES MEDICALES Mots-clés : MADAGASIKARA  BORD DE LA MER  CARACTERISTIQUE DE VENTE  MAHAJANGA  HYGIENE  ASSAINISSEMENT  CONSERVATION ALIMENTS Résumé : Le secteur de la vente des aliments sur la voie publique joue un rôle important pour fournir des repas accessibles et peu coûteux aux populations urbaines, en particulier dans de nombreux pays en développement. Or les vendeurs de rue exercent leur activité dans des conditions très peu satisfaisantes. Nous avons réalisé une étude prospective des ventes des aliments de rue au bord de la mer de Mahajanga afin d'évaluer ses caractéristiques et les pratiques des vendeurs pendant la période allant du 1°février à 31 Avril 2013 auprès de 71 vendeurs fixes et 49 vendeurs ambulants. La vente fixe ou à la sauvette d'aliments est exercée surtout par des femmes jeunes avec un taux respectif de 95,77 pour cent pour vendeurs fixes vivant majoritairement en couple et 55,10 pour cent à la sauvette. Les vendeurs ont un assez bon niveau d'instruction qui est dominé par le niveau secondaire avec un taux de 54,93 pour cent et du niveau primaire à un taux de 32,39 pour cent . La vente concerne surtout les brochettes dans 97,18 pour cent . C'est un exercice informel mais 92,96 pour cent sont autorisés par la commune. L'hygiène corporelle, vestimentaire et la propreté de l'environnement du point de vente sont peu respectées, 51,11 pour cent des ventes sont installées dans un milieu insalubre . L'eau est puisée dans les toilettes publiques dans 60,56 pour cent des cas et peu de vendeurs remplacent les eaux de rinçage des vaisselles et autres ustensiles. Les modes de cuissons et protection ne respectent pas les normes requises comme utilisation d'huiles de friture usées plus de 3 fois (76,06 pour cent), ainsi que la vente à l'air libre d'aliments pour 28,57 pour cent des ventes à la sauvette et 85,91 pour cent des ventes fixes. Les vendeurs d'aliments de brue sont des micro-entreprises et il y a besoin de formation dans tous les aspects de gestion en vue de permettre au secteur de se développer et de se renforcer de manière durable et efficace. Il est important de renforcer le secteur du point de vue développement de l'entreprise , en particulier , en matière d'équipements et de structures sanitaires autour du bord. Les autorités sanitaires doivent procéder périodiquement à la vérification du respect des bonnes pratiques d'hygiène et de salubrité alimentaires- - - Note de contenu : - - - - - - Numéro du document : 14N Niveau Bibliographique : 1 Indicateur Bibliographique : U Bull1 (Theme principale) : NUTRITION

Exemplaires (1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité	Origine
40393	T 4488 ( SP 7)	Livre	CIDST	Bibliotheque DDI	Exclu du prêt

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