Le froid en charcuterie / Centre Technique de la Salaison de la Charcuterie et des Conserves de Viandes. Paris. FR

Public ISBD Titre : Le froid en charcuterie : *** Auteurs : Centre Technique de la Salaison de la Charcuterie et des Conserves de Viandes. Paris. FR, Editeur : CTSCCV Année de publication : 1961 Importance : 62 p. Format : 27 cm Note générale : TRANSFORMATION ET PRODUCTION Catégories : SCIENCES TECHNOLOGIQUES Mots-clés : MACHINE FRIGORIFIQUE  VIANDE  REFRIGERATION  CONGELATION  EQUIPEMENT FRIGORIFIQUE  ENTREPOT FRIGORIFIQUE  SOLATION  CARACTERISTIQUE DU MATERIEL  CONSERVATION Résumé : Le stockage au froid est une bonne technique de conservation des aliments en charcuterie. Cette brochure nous donne quelques recommandations sur l'évolution des viandes aprÞs l'abattage et l'action du froid sur cette évolution, les indications techniques à l'utilisation du froid en refrigération, en congélation et dans la vente au détail. Le principe de fonctionnement des machines frigorifiques, l'isolation des enceintes froids, la réalisation et la conduite de l'installation frigorifique sont aussi présente- - - Note de contenu : - - - - - - Niveau Bibliographique : 1 Bull1 (Theme principale) : TRANSFORMATION ET PRODUCTION Le froid en charcuterie : *** [] / Centre Technique de la Salaison de la Charcuterie et des Conserves de Viandes. Paris. FR,  . - CTSCCV, 1961 . - 62 p. ; 27 cm. TRANSFORMATION ET PRODUCTION Catégories : SCIENCES TECHNOLOGIQUES Mots-clés : MACHINE FRIGORIFIQUE  VIANDE  REFRIGERATION  CONGELATION  EQUIPEMENT FRIGORIFIQUE  ENTREPOT FRIGORIFIQUE  SOLATION  CARACTERISTIQUE DU MATERIEL  CONSERVATION Résumé : Le stockage au froid est une bonne technique de conservation des aliments en charcuterie. Cette brochure nous donne quelques recommandations sur l'évolution des viandes aprÞs l'abattage et l'action du froid sur cette évolution, les indications techniques à l'utilisation du froid en refrigération, en congélation et dans la vente au détail. Le principe de fonctionnement des machines frigorifiques, l'isolation des enceintes froids, la réalisation et la conduite de l'installation frigorifique sont aussi présente- - - Note de contenu : - - - - - - Niveau Bibliographique : 1 Bull1 (Theme principale) : TRANSFORMATION ET PRODUCTION

Exemplaires (1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité	Origine
9862	A 6273; TA 32	Livre	CIDST	Bibliotheque DDI	Exclu du prêt

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