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Centre International pour l'Elevage en Afrique |
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Affiner la recherche Interroger des sources externesTechniques de transformation du lait en milieu rural. Module 1 : introduction à l'étude du lait / Charles B. O'Connor
Titre : Techniques de transformation du lait en milieu rural. Module 1 : introduction à l'étude du lait Type de document : texte imprimé Auteurs : Charles B. O'Connor, ; Bansh R. Tripathi Editeur : Centre International pour l'Elevage en Afrique Année de publication : 1991 Importance : 27 p. Format : 22 cm Note générale : Catégories : SCIENCES AGRICOLES Mots-clés : LAIT COMPOSITION CHIMIQUE PROPRIETE BIOLOGIQUE PROPRIETE PHYSICO-CHIMIQUE VALEUR NUTRITIVE Résumé : Les principaux constituant du lait sont l'eau, le lactose, les lipides, les protéines et les minéraux. Le lait contient en outre des traces d'enzymes et de vitamines. C'est un aliment complet et équilibré doté de nombreuses qualités nutritionnelles. Le lait frais obtenu à partir d'une vache saine contient peu de bactéries mais la contamination peut en augmenter rapidement la flore microbienne. Seule une bonne hygiène peut permettre de lui conserver ses exceptionnelles qualités nutritionnelle Note de contenu : Numéro du document : 02B Niveau Bibliographique : 1 Bull1 (Theme principale) : ENSEIGNEMENT Techniques de transformation du lait en milieu rural. Module 1 : introduction à l'étude du lait [texte imprimé] / Charles B. O'Connor, ; Bansh R. Tripathi . - Centre International pour l'Elevage en Afrique, 1991 . - 27 p. ; 22 cm.
Catégories : SCIENCES AGRICOLES Mots-clés : LAIT COMPOSITION CHIMIQUE PROPRIETE BIOLOGIQUE PROPRIETE PHYSICO-CHIMIQUE VALEUR NUTRITIVE Résumé : Les principaux constituant du lait sont l'eau, le lactose, les lipides, les protéines et les minéraux. Le lait contient en outre des traces d'enzymes et de vitamines. C'est un aliment complet et équilibré doté de nombreuses qualités nutritionnelles. Le lait frais obtenu à partir d'une vache saine contient peu de bactéries mais la contamination peut en augmenter rapidement la flore microbienne. Seule une bonne hygiène peut permettre de lui conserver ses exceptionnelles qualités nutritionnelle Note de contenu : Numéro du document : 02B Niveau Bibliographique : 1 Bull1 (Theme principale) : ENSEIGNEMENT Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité Origine 11456 AA 7814; C00 454 Livre CIDST Bibliotheque DDI Exclu du prêt
Titre : Techniques de transformation du lait en milieu rural. Module 2 : techniques de transformation du lait fermenté Type de document : texte imprimé Auteurs : Charles B. O'Connor ; Bansh R. Tripathi Editeur : Centre International pour l'Elevage en Afrique Année de publication : 1992 Importance : 20 p. Format : 22 cm Note générale : Catégories : SCIENCES AGRICOLES Mots-clés : TECHNIQUES DE TRANSFORMATION LAIT FERMENTE TRAITEMENT PRODUIT TRANSFORME FROMAGE BEURRE GHEE Résumé : Les principaux produits et sous produits de la transformation du lait fermenté de la transformation du lait fermenté sont le lait concentré fermenté, le beurre, le fromage blanc, le petit lait et le ghee. Faciles à produire, ils sont particulièrement adaptés aux conditions des petits éleveurs en Afrique. Etant donné l'importance nutritionnelle et économique du lait pour les populations africaines tout doit être mis en oeuvre lors du processus de transformation pour en préserver les éléments nutritifs. Les méthodes à la fois simples et efficaces exposées dans cet ouvrage semblent particulièrement indiquées. Note de contenu : Numéro du document : 02B Niveau Bibliographique : 1 Bull1 (Theme principale) : ENSEIGNEMENT Techniques de transformation du lait en milieu rural. Module 2 : techniques de transformation du lait fermenté [texte imprimé] / Charles B. O'Connor ; Bansh R. Tripathi . - Centre International pour l'Elevage en Afrique, 1992 . - 20 p. ; 22 cm.
Catégories : SCIENCES AGRICOLES Mots-clés : TECHNIQUES DE TRANSFORMATION LAIT FERMENTE TRAITEMENT PRODUIT TRANSFORME FROMAGE BEURRE GHEE Résumé : Les principaux produits et sous produits de la transformation du lait fermenté de la transformation du lait fermenté sont le lait concentré fermenté, le beurre, le fromage blanc, le petit lait et le ghee. Faciles à produire, ils sont particulièrement adaptés aux conditions des petits éleveurs en Afrique. Etant donné l'importance nutritionnelle et économique du lait pour les populations africaines tout doit être mis en oeuvre lors du processus de transformation pour en préserver les éléments nutritifs. Les méthodes à la fois simples et efficaces exposées dans cet ouvrage semblent particulièrement indiquées. Note de contenu : Numéro du document : 02B Niveau Bibliographique : 1 Bull1 (Theme principale) : ENSEIGNEMENT Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité Origine 11467 AA 7813; C00 458 Livre CIDST Bibliotheque DDI Exclu du prêt
