| Titre : |
Les marinades de produits de la mer |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Knockaert, Camille, |
| Editeur : |
IFREMER |
| Année de publication : |
1989 |
| Importance : |
78 p. |
| Présentation : |
nb. ill., 3 tabl., nb. graph., 15 ref. |
| Format : |
24 cm |
| Catégories : |
SCIENCES AGRICOLES
|
| Mots-clés : |
TRAITEMENT MARINAGE POISSON DE MER MOLLUSQUE CONDITIONNEMENT |
| Résumé : |
Le marinage confère aux produits de la mer des qualités de saveur particulières et leur assure une certain durée de conservation. Le principe du marinage est décrit dans cet ouvrage et quelques techniques et recettes de marinade (telles les rollmops ou les moules marinees)sont données ainsi que des recommandations sur le conditionnement. |
| Niveau Bibliographique : |
4 |
| Bull1 (Theme principale) : |
TRAITEMENT ET CONSERVATION DES PRODUITS ALIMENTAIRES |
Les marinades de produits de la mer [texte imprimé] / Knockaert, Camille, . - IFREMER, 1989 . - 78 p. : nb. ill., 3 tabl., nb. graph., 15 ref. ; 24 cm.
| Catégories : |
SCIENCES AGRICOLES
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| Mots-clés : |
TRAITEMENT MARINAGE POISSON DE MER MOLLUSQUE CONDITIONNEMENT |
| Résumé : |
Le marinage confère aux produits de la mer des qualités de saveur particulières et leur assure une certain durée de conservation. Le principe du marinage est décrit dans cet ouvrage et quelques techniques et recettes de marinade (telles les rollmops ou les moules marinees)sont données ainsi que des recommandations sur le conditionnement. |
| Niveau Bibliographique : |
4 |
| Bull1 (Theme principale) : |
TRAITEMENT ET CONSERVATION DES PRODUITS ALIMENTAIRES |
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