Les mycotoxines dans l'alimentation : évaluation et gestion du risque / Pfohl-Leszkowiez, A.

Public ISBD Titre : Les mycotoxines dans l'alimentation : évaluation et gestion du risque : *** Auteurs : Pfohl-Leszkowiez, A., Editeur : Technique Documentation Année de publication : 1999 Importance : 478 p. Format : 22 cm Note générale : CONTAMINATION ET TOXICOLOGIE ALIMENTAIRES Catégories : SCIENCES AGRICOLES Mots-clés : MYCOTOXINE  AGENT PATHOGENE  RISQUE  GESTION Résumé : Après des généralités sur la formation des mycotoxines, les sources de contamination des aliments d'origine végétale et animale sont répertoriées. Les données de toxicologie fondamentales issues de l'expérimentation et celles tirées des enquêtes épidémiologiques sont présentées et analysées et donne des indications tant du point de vue des mécanismes moléculaires impliqués que de la nature du risque (risque cancérogenèse chez l'homme, intoxications aiguës chez les animaux d'élevage, intoxication chronique ainsi que les risques liés aux produits laitiers). Les techniques analytiques couramment utilisées pour doser ces mycotoxines dans les denrées alimentaires et dans les fluides biologiques. Les relations entre la présence de mycotoxines et les marqueurs biologiques annonciateurs d'effets délétères pour la santé sont discutés.- Des reglementations mondiales en vigueur sont décrites ainsi que les techniques de décontamination de diverses denrées. Les auteurs recommandent pour chacune des mycotoxines étudiées (aflotoxine, ochratoxine, zearalenone, patuline, fumanisines) des valeurs limites ou des valeurs guides, permettant de réduire le risque toxine habituelle des aliments- - Note de contenu : - - - - - - Numéro du document : 03B Niveau Bibliographique : 1 Bull1 (Theme principale) : CONTAMINATION ET TOXICOLOGIE ALIMENTAIRES Les mycotoxines dans l'alimentation : évaluation et gestion du risque : *** [] / Pfohl-Leszkowiez, A.,  . - Technique Documentation, 1999 . - 478 p. ; 22 cm. CONTAMINATION ET TOXICOLOGIE ALIMENTAIRES Catégories : SCIENCES AGRICOLES Mots-clés : MYCOTOXINE  AGENT PATHOGENE  RISQUE  GESTION Résumé : Après des généralités sur la formation des mycotoxines, les sources de contamination des aliments d'origine végétale et animale sont répertoriées. Les données de toxicologie fondamentales issues de l'expérimentation et celles tirées des enquêtes épidémiologiques sont présentées et analysées et donne des indications tant du point de vue des mécanismes moléculaires impliqués que de la nature du risque (risque cancérogenèse chez l'homme, intoxications aiguës chez les animaux d'élevage, intoxication chronique ainsi que les risques liés aux produits laitiers). Les techniques analytiques couramment utilisées pour doser ces mycotoxines dans les denrées alimentaires et dans les fluides biologiques. Les relations entre la présence de mycotoxines et les marqueurs biologiques annonciateurs d'effets délétères pour la santé sont discutés.- Des reglementations mondiales en vigueur sont décrites ainsi que les techniques de décontamination de diverses denrées. Les auteurs recommandent pour chacune des mycotoxines étudiées (aflotoxine, ochratoxine, zearalenone, patuline, fumanisines) des valeurs limites ou des valeurs guides, permettant de réduire le risque toxine habituelle des aliments- - Note de contenu : - - - - - - Numéro du document : 03B Niveau Bibliographique : 1 Bull1 (Theme principale) : CONTAMINATION ET TOXICOLOGIE ALIMENTAIRES

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