Les cacaoyères du Sambirano : des produits à fort potentiel qualitatif insuffisamment valorisés / Descroix, F.- Rakotomalala, J.J.- Bousquet, E.Razafimbelo-Andriamifidy, Tantely- Rakotoarisoa, Jacqueline- Ramamonjisoa, Bruno-

Public ISBD Titre : Les cacaoyères du Sambirano : des produits à fort potentiel qualitatif insuffisamment valorisés : *** Titre original : The cocoa of Sambirano : Products with high quality potential under-valued Auteurs : Descroix, F.- Rakotomalala, J.J.- Bousquet, E.Razafimbelo-Andriamifidy, Tantely- Rakotoarisoa, Jacqueline- Ramamonjisoa, Bruno-, Editeur : Partenariat et Recherche en milieu Rural (PARRUR) Année de publication : 2016 Importance : p 19-56 Format : 24 cm Note générale : PRODUCTION DES SEMENCES Catégories : SCIENCES AGRICOLES Mots-clés : MADAGASIKARA  VALORISATION AGRICOLE  CACAO  CULTURE  PRODUCTION  PROJET  BIODIVERSITE Résumé : Malgré les caractéristiques organoleptiques très appréciées par les chocolatiers, la grande majorité des productions de cacao malagasy est achetée en 'cacao standard' aux petits paysannats. Seules les plantations industrielles mettent en marché du cacao de qualité supérieure. Le cacao de Madagasikara figure parmi les rares cacaos de la planète. Peu d'études concernant la filière cacaoyère malagache ont été réalisées. Ce travail a pour but de mettre en lumière des liens pouvant exister entre les modes de transformation post-récolte des divers producteurs de fèves de cacao et leur qualité sensorielle. Deux études conduites dans le Sambirano en 2013 dans le cadre du réseau de coopération scientifique en Océan Indien QualiREG ont permis de faire un point sur les vergers cacaoyers et sur les procédés de transformation dans les différentes zones du Sambirano et les différentes structures de production du petit paysan à la plantation industrielle. Ces études remettent en cause les affirmations publiées que le verger cacaoyer est en déclin et que le cacao du Sambirano se dégrade par manque d'encadrement et de compétence des petits producteurs. Elles montrent en effet l'intérêt des familles rurales pour le produit cacao puisque ces dernières sans appuitechnique ni aide financière cultivent et rénovent à leur rythme les cacaoyères par la mise en oeuvre des dispositifs de pratiques culturales comparables à ceux des compagnies industrielles. Les échantillons provenant de divers producteurs de la région du Sambirano ont été comparés du point de vue biochimique et sensoriel. Les analyses sensorielles et chimiques ont confirmé la qualité des cacaos malagasy et ont montré que les procédés de transformation du cacao mis en oeuvre par les paysans, principalement en sacs, permettent d'obtenir des produits de qualités biochimique et sensorielle équivalentes à celle du procédé suivi par les industriels, lorsque la durée de fermentation est de 5 à 6 jours. L'augmentation d'année en année des produits de moindre qualité quel que soit le type d'exploitation découle non d'une méconnaissance par les paysans mais de fécondations croisées entre Forastero et Trinitario et d'une forte demande en cacao standard pour laquelle les producteurs et les collecteurs réduisent la durée de fermentation. Il convient d'enrayer cette dégradation continue par la distribution massive d'un matériel végétal Trinitario à amande claire. Ce constat milite pour une relance de la sélection variétale qui devre être suivie de la distribution du matériel végétal quantitativement et qualitativement performant. Dans cette optique, la création de champs semenciers biclonaux et des essais de multiplication végétative par greffe-bouturage et embryogenèse somatique ont été démarrée dans le cadre des travaux du projet PARRUR QUALIKKO- - - Note de contenu : - - - - - - Numéro du document : 19B Niveau Bibliographique : 2 Bull1 (Theme principale) : PRODUCTION DES SEMENCES Les cacaoyères du Sambirano : des produits à fort potentiel qualitatif insuffisamment valorisés = The cocoa of Sambirano : Products with high quality potential under-valued : *** [] / Descroix, F.- Rakotomalala, J.J.- Bousquet, E.Razafimbelo-Andriamifidy, Tantely- Rakotoarisoa, Jacqueline- Ramamonjisoa, Bruno-,  . - Partenariat et Recherche en milieu Rural (PARRUR), 2016 . - p 19-56 ; 24 cm. PRODUCTION DES SEMENCES Catégories : SCIENCES AGRICOLES Mots-clés : MADAGASIKARA  VALORISATION AGRICOLE  CACAO  CULTURE  PRODUCTION  PROJET  BIODIVERSITE Résumé : Malgré les caractéristiques organoleptiques très appréciées par les chocolatiers, la grande majorité des productions de cacao malagasy est achetée en 'cacao standard' aux petits paysannats. Seules les plantations industrielles mettent en marché du cacao de qualité supérieure. Le cacao de Madagasikara figure parmi les rares cacaos de la planète. Peu d'études concernant la filière cacaoyère malagache ont été réalisées. Ce travail a pour but de mettre en lumière des liens pouvant exister entre les modes de transformation post-récolte des divers producteurs de fèves de cacao et leur qualité sensorielle. Deux études conduites dans le Sambirano en 2013 dans le cadre du réseau de coopération scientifique en Océan Indien QualiREG ont permis de faire un point sur les vergers cacaoyers et sur les procédés de transformation dans les différentes zones du Sambirano et les différentes structures de production du petit paysan à la plantation industrielle. Ces études remettent en cause les affirmations publiées que le verger cacaoyer est en déclin et que le cacao du Sambirano se dégrade par manque d'encadrement et de compétence des petits producteurs. Elles montrent en effet l'intérêt des familles rurales pour le produit cacao puisque ces dernières sans appuitechnique ni aide financière cultivent et rénovent à leur rythme les cacaoyères par la mise en oeuvre des dispositifs de pratiques culturales comparables à ceux des compagnies industrielles. Les échantillons provenant de divers producteurs de la région du Sambirano ont été comparés du point de vue biochimique et sensoriel. Les analyses sensorielles et chimiques ont confirmé la qualité des cacaos malagasy et ont montré que les procédés de transformation du cacao mis en oeuvre par les paysans, principalement en sacs, permettent d'obtenir des produits de qualités biochimique et sensorielle équivalentes à celle du procédé suivi par les industriels, lorsque la durée de fermentation est de 5 à 6 jours. L'augmentation d'année en année des produits de moindre qualité quel que soit le type d'exploitation découle non d'une méconnaissance par les paysans mais de fécondations croisées entre Forastero et Trinitario et d'une forte demande en cacao standard pour laquelle les producteurs et les collecteurs réduisent la durée de fermentation. Il convient d'enrayer cette dégradation continue par la distribution massive d'un matériel végétal Trinitario à amande claire. Ce constat milite pour une relance de la sélection variétale qui devre être suivie de la distribution du matériel végétal quantitativement et qualitativement performant. Dans cette optique, la création de champs semenciers biclonaux et des essais de multiplication végétative par greffe-bouturage et embryogenèse somatique ont été démarrée dans le cadre des travaux du projet PARRUR QUALIKKO- - - Note de contenu : - - - - - - Numéro du document : 19B Niveau Bibliographique : 2 Bull1 (Theme principale) : PRODUCTION DES SEMENCES

Exemplaires (1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité	Origine
41764	A10253/F00 1270; A10254/F00 1271	Livre	CIDST	Bibliotheque DDI	Exclu du prêt

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