Ingrédients végétaux : PAI (Produits Alimentaires Intermédiaires)de fruits : comment s'y retrouver / Pernette Danysez Langley

Public ISBD Titre : Ingrédients végétaux : PAI (Produits Alimentaires Intermédiaires)de fruits : comment s'y retrouver Type de document : texte imprimé Auteurs : Pernette Danysez Langley Editeur : ORCHIS/BDPA Année de publication : 1996 Importance : p. 50-55 Présentation : 2 ill. Format : 31 cm ISBN/ISSN/EAN : 0035-4244 Note générale : Langues : Français (fre) Catégories : SCIENCES AGRICOLES Mots-clés : TRAITEMENT DES PRODUITS AGROALIMENTAIRES  CONSERVATION DES PRODUITS  FRUITS  PRODUIT ALIMENTAIRE  DESHYDRATATION  OFFRE Résumé : Les produits alimentaires intermédiaires issus des fruits, indispensables à l'industrie alimentaire, voient leur offre se diversifier grâce à différents moyens technologiques. Plusieurs procédés sont actuellement utilisés pour la transformation et la conservation des fruits en ingrédients à usages multiples. Parmi ces différents modes de conservation, l'attention est portée sur la déshydratation, le confisage, la déshydratation osmotique et les fruits attendris (ORCHIS/BDPA) Note de contenu : Niveau Bibliographique : 4 Bull1 (Theme principale) : TRAITEMENT ET CONSERVATION DES PRODUITS ALIMENTAIRES Ingrédients végétaux : PAI (Produits Alimentaires Intermédiaires)de fruits : comment s'y retrouver [texte imprimé] / Pernette Danysez Langley . - ORCHIS/BDPA, 1996 . - p. 50-55 : 2 ill. ; 31 cm. ISSN : 0035-4244 Langues : Français (fre) Catégories : SCIENCES AGRICOLES Mots-clés : TRAITEMENT DES PRODUITS AGROALIMENTAIRES  CONSERVATION DES PRODUITS  FRUITS  PRODUIT ALIMENTAIRE  DESHYDRATATION  OFFRE Résumé : Les produits alimentaires intermédiaires issus des fruits, indispensables à l'industrie alimentaire, voient leur offre se diversifier grâce à différents moyens technologiques. Plusieurs procédés sont actuellement utilisés pour la transformation et la conservation des fruits en ingrédients à usages multiples. Parmi ces différents modes de conservation, l'attention est portée sur la déshydratation, le confisage, la déshydratation osmotique et les fruits attendris (ORCHIS/BDPA) Note de contenu : Niveau Bibliographique : 4 Bull1 (Theme principale) : TRAITEMENT ET CONSERVATION DES PRODUITS ALIMENTAIRES

Exemplaires (1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité	Origine
9708	AA 5570; Q00 188	Livre	CIDST	Bibliotheque DDI	Exclu du prêt

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