| Titre : |
Dairy processing |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
UNIFEM. United Nations Development Fund for Women. New York. US, |
| Editeur : |
UNIFEM |
| Année de publication : |
1994 |
| Importance : |
72 p. |
| Format : |
23 cm |
| Note générale : |
|
| Catégories : |
SCIENCES AGRICOLES
|
| Mots-clés : |
INDUSTRIE LAITIERE TECHNOLOGIE FROMAGERE TECHNOLOGIE BEURRIERE PRODUIT LAITIER |
| Résumé : |
En raison de la nature périssable du lait, il est nécessaire de le soumettre à une certaine forme de traitement pour en prolonger la durée de conservation. Il existe nombre de manières de transformer le lait, méthode courante qui consiste à augmenter l'acidité du lait ou réduire sa teneur en eau à un niveau suffisamment bas (cas de fromage) et une autre méthode qui consiste non également à chauffer le lait pour obtenir un produit pasteurisé ou stérilisé. Cet ouvrage présente les différentes méthodes de conserver le lait. Ce traitement peut créer des emplois par le biais de centres laitières communautaires et au niveau des ménages il accroît le revenu familial |
| Note de contenu : |
|
| Numéro du document : |
01B |
| Niveau Bibliographique : |
4 |
| Bull1 (Theme principale) : |
SCIENCES DE L'ALIMENTATION ET TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE |
Dairy processing [texte imprimé] / UNIFEM. United Nations Development Fund for Women. New York. US, . - UNIFEM, 1994 . - 72 p. ; 23 cm.
| Catégories : |
SCIENCES AGRICOLES
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| Mots-clés : |
INDUSTRIE LAITIERE TECHNOLOGIE FROMAGERE TECHNOLOGIE BEURRIERE PRODUIT LAITIER |
| Résumé : |
En raison de la nature périssable du lait, il est nécessaire de le soumettre à une certaine forme de traitement pour en prolonger la durée de conservation. Il existe nombre de manières de transformer le lait, méthode courante qui consiste à augmenter l'acidité du lait ou réduire sa teneur en eau à un niveau suffisamment bas (cas de fromage) et une autre méthode qui consiste non également à chauffer le lait pour obtenir un produit pasteurisé ou stérilisé. Cet ouvrage présente les différentes méthodes de conserver le lait. Ce traitement peut créer des emplois par le biais de centres laitières communautaires et au niveau des ménages il accroît le revenu familial |
| Note de contenu : |
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| Numéro du document : |
01B |
| Niveau Bibliographique : |
4 |
| Bull1 (Theme principale) : |
SCIENCES DE L'ALIMENTATION ET TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE |
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