| Titre : |
Le fumage des viandes et des produits carnés : *** |
| Auteurs : |
Gabriel Piette, Ph. D., |
| Editeur : |
Publitech |
| Année de publication : |
1994 |
| Importance : |
29 p. |
| Présentation : |
nb. tabl., nb. graph. |
| Format : |
29 cm |
| Note générale : |
TRAITEMENT ET CONSERVATION DES PRODUITS ALIMENTAIRES |
| Mots-clés : |
FUMAGE VIANDE FUMEE VIANDE PRODUIT CARNE |
| Résumé : |
L'ouvrage fait le bilan des connaissances actuelles sur le fumage des produits carnés. Les thÞmes traités incluent la chimie du bois et de la fumée, l'effet des composants actifs de la fumée sur les caractéristiques organoleptiques, nutritionnelles et microbiologiques des produits, les méthodes de production de la fumée, avec une phase sur la réduction des effets toxiques et les techniques d'application de la fumée- - - |
| Note de contenu : |
- - - - - - |
| Niveau Bibliographique : |
4 |
| Bull1 (Theme principale) : |
TRAITEMENT ET CONSERVATION DES PRODUITS ALIMENTAIRES |
Le fumage des viandes et des produits carnés : *** [] / Gabriel Piette, Ph. D., . - Publitech, 1994 . - 29 p. : nb. tabl., nb. graph. ; 29 cm. TRAITEMENT ET CONSERVATION DES PRODUITS ALIMENTAIRES
| Mots-clés : |
FUMAGE VIANDE FUMEE VIANDE PRODUIT CARNE |
| Résumé : |
L'ouvrage fait le bilan des connaissances actuelles sur le fumage des produits carnés. Les thÞmes traités incluent la chimie du bois et de la fumée, l'effet des composants actifs de la fumée sur les caractéristiques organoleptiques, nutritionnelles et microbiologiques des produits, les méthodes de production de la fumée, avec une phase sur la réduction des effets toxiques et les techniques d'application de la fumée- - - |
| Note de contenu : |
- - - - - - |
| Niveau Bibliographique : |
4 |
| Bull1 (Theme principale) : |
TRAITEMENT ET CONSERVATION DES PRODUITS ALIMENTAIRES |
|
