Technologie de la viande et des produits carnes / J P Girad

Public ISBD Titre : Technologie de la viande et des produits carnes Type de document : texte imprimé Auteurs : J P Girad, Editeur : Technique et Documentation Lavoisier Année de publication : 1988 Importance : 296 p. Présentation : 26 ill., 105 graph., 690 ref. Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 0243-5624 Catégories : SCIENCES AGRICOLES Mots-clés : VIANDE  TRAITEMENT DES ALIMENTS  CONGELATION Résumé : Cet ouvrage rend compte les processus utilises dans le traitement de la viande et des produits carnes. Les processus sont : - la congélation qui concerne toutes les étapes de la filière viande - la cuisson qui s'adresse a la viande et aux produits carnes en cours de conservation - le séchage, la salaison, l'acidification, la fumaison conduisent aux produits carnes prêts a la consommation - le hachage,la restructuration des produits divises cuits constituent les opérations préliminaires a l’élaboration des produits divises- Niveau Bibliographique : 4 Indicateur Bibliographique : Z Bull1 (Theme principale) : SCIENCES DE L'ALIMENTATION ET TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE Technologie de la viande et des produits carnes [texte imprimé] / J P Girad,  . - Technique et Documentation Lavoisier, 1988 . - 296 p. : 26 ill., 105 graph., 690 ref. ; 25 cm. ISSN : 0243-5624 Catégories : SCIENCES AGRICOLES Mots-clés : VIANDE  TRAITEMENT DES ALIMENTS  CONGELATION Résumé : Cet ouvrage rend compte les processus utilises dans le traitement de la viande et des produits carnes. Les processus sont : - la congélation qui concerne toutes les étapes de la filière viande - la cuisson qui s'adresse a la viande et aux produits carnes en cours de conservation - le séchage, la salaison, l'acidification, la fumaison conduisent aux produits carnes prêts a la consommation - le hachage,la restructuration des produits divises cuits constituent les opérations préliminaires a l’élaboration des produits divises- Niveau Bibliographique : 4 Indicateur Bibliographique : Z Bull1 (Theme principale) : SCIENCES DE L'ALIMENTATION ET TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE

Exemplaires (1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité	Origine
1839	A 2355; Q00 28	Livre	CIDST	Bibliotheque DDI	Exclu du prêt

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